• Préchauffer le four à 180°C.

Préparer l'assaisonnement au sirop d'érable et cranberries :

• Eplucher l'oignon et l'ail. Les hacher finement au couteau.
• Mélanger le sirop d'érable, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, les cranberries, le cumin, l'aneth en grains, poivrer.

Cuire le riz :

• Mesurer le volume du riz dans un verre à mesures pour vérifier le volume. Mesurez le double de ce volume en eau et faites la bouillir.
• Rincer le riz à l'eau froide en le remuant dans 3 bains d'eau successifs, l'égoutter.
• Laver, éplucher et couper les choux de Bruxelles en 2.
• Laver et ciseler finement l'aneth.
• Huiler le plat à gratin avec une cuillerée d'huile d'olive.
• Verser dans le plat le riz, l'oignon, les choux de Bruxelles, l'ail, une cuillère à soupe d'aneth ciselée, la moitié de l'assaisonnement au sirop d'érable et cranberries et l'eau bouillante. Saler. Mélanger.
• Couvrir d'un papier aluminium et cuire le tout 30 minutes au four.

Préparer et cuire le saumon :

• Pendant ce temps, ôter la peau du saumon en glissant un grand couteau entre la peau et la chair.
• Ôter les arrêtes à l'aide d'une pince à épiler ou en les pinçant entre votre doigt et la lame du couteau.
• Rincer, sécher et saler le filet de saumon.
• Au bout de 30 minutes, découvrir le riz, déposer le saumon au centre, le badigeonner du mélange à base de sirop d'érable, remettre au four à découvert.
• Cuire 15 minutes pour un saumon à point, 10 minutes pour un saumon nacré.

Préparer la sauce à la crème :

• Zester et presser le demi citron dans un bol.
• Ajouter la crème fraîche, saler et mélanger. Ajouter une pincée d'aneth fraîche dessus sans remuer pour décorer.
• Quand le saumon est cuit, servir aussitôt parsemé du reste d'aneth frais et accompagné de sauce à la crème.