Filets de volaille laqués, salsifis et rattes du Touquet
Un plat délicat et équilibré pour les fêtes à base de filets de volaille
Ingrédients
- 4 filets volaille
- 300 g Rattes du Touquet en grenaille
- 200 g salsifis surgelés de chez Picard Surgelés
- 25 g beurre 1/2 sel
- 1 c. à café fond de volaille déshydraté
- 1 c. à soupe huile neutre
- gros sel
- Fleur de sel
- Cerfeuil
Pour la marinade :
- 4 c. à soupe Worcestershire sauce
- 3 c. à soupe sauce Soja
- 1/2 c. à café purée de Piment d’Espelette Bipia pour moi
- 1 c. à soupe Arrow Root ou de Maïzena
- 2 c. à soupe cassonade
Instructions
- Mélanger les éléments de la marinade. Faire mariner la volaille dans la marinade pendant 30 minutes.
- Verser les rattes du Touquet et les salsifis dans un casserole d'eau froide avec une cuillère à café de gros sel gris. Cuire 15 minutes.
- Huiler une poêle et faire revenir les suprêmes égouttés. Ajouter la marinade et couvrir d'eau. Laisse cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse en retournant les suprêmes régulièrement.
- Egoutter les pommes de terre et les salsifis, les faire revenir dans le beurre jusqu’à ce qu'ils dorent un peu, les assaisonner de fond de veau, bien mélanger pour les enrober.
- Servir les suprêmes coupés en 3-4 et les légumes décorés de cerfeuil.
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