salsifis

Ha, les salsifis ! Les moins jeunes d’entre nous ont des souvenirs de cantine peu ragoûtants de ces bâtonnets blancs soit durs, sois filandreux, en tout cas insipides et à l’odeur tenace. Figure-toi que ces racines sont en fait savoureuses, tendres et croquantes suivant la cuisson, si tu sais les préparer comme il se doit. Le salsifis est-il un légume ou un féculent ? La saison des salsifis s’étend d’octobre à mars, c’est donc un légume d’hiver. Un légume racine même, puisque c’est le rhizome du Tragopogon porrifolius que l’on consomme, cette plante herbacée commune en France. Néanmoins, comme tous les légumes racines, le salsifis est une réserve pour la plante, il est donc particulièrement riche en énergie. Comme la pomme de terre, c’est une bombe glucidique à intégrer avec prudence dans une alimentation équilibrée. Comment éplucher et préparer les salsifis ? Il suffit d’éplucher les rhizomes de salsifis sous un filet d’eau froide si tu es dérangé par la substance laiteuse et légèrement collante qu’ils produisent. Attention, ça noircit les doigts aussi ! :p Tu les mets dans l’eau et ensuite tu les cuisines suivant l’une des recettes que tu trouveras sur mon blog culinaire Panier de Saison : au jus de bœuf, à l’eau en casserole, en cocotte avec du beurre, en gratin avec une béchamel. Quel goût ont les salsifis ? Leur saveur est subtile, légèrement épicée, proche de l’asperge et avec des notes de noix. Je te promets que tes mauvais souvenirs d’enfance vont s’envoler !