ratte
La ratte est une variété de pomme de terre française. Elle est reconnaissable à sa petite taille et à sa forme de rein, à sa chair jaune et ferme, à sa peau fine. Quelle est la saison de la ratte ? La pomme de terre ratte se plante entre mars et avril et se récolte à partir du 14 juillet. Son rendement est assez faible, tout comme sa résistance aux maladies, donc quand il y en as, prends en ! La ratte la plus connue est la ratte du Touquet, dans le nord de la France, mais il n’y a pas d’IGP ou d’AOP sur cette variété de pomme de terre. Comment conserver la ratte ? Comme toutes les autres pommes de terre : à l’abri de la lumière mais pas plus de quelques jours sinon elle va se dégrader. C’est une petite diva ! Comment préparer les pommes de terre ratte ? La recette la plus connue est dans conteste la purée de pomme de terre ratte créée par le grand Chef français Joël Robuchon, avec du lait entier et force beurre. La chair de la pomme de terre ratte tient très bien à la cuisson, je te propose sur mon blog culinaire Panier de Saison des recettes faciles et rapides pour déguster ces petites patates : des rattes en gratin, à la cocotte, en bouchées… Pour presque toutes ces recettes (à part la purée bien sûr !), tu peux garder la peau des rattes qui est très fine, riche en potassium et en fibres alimentaires.