Éplucher les légumes, les couper en rondelles ou cubes selon leur grosseur. Éplucher et hacher finement les échalotes et l'ail. Les faire revenir sans coloration dans le beurre mousseux.

Ajouter les autres légumes sauf les petits pois, les faire revenir un peu, ajouter le vin blanc. Laisser évaporer tout le vin, arroser de bouillon ou d'eau.

Saler légèrement et poivrer, couvrir et laisser cuire 25 minutes à feu doux. Quand les carottes sont cuites, tout le reste l'est. Ajouter les petits pois et les lardons, cuire à découvert 5 minutes.

Vérifier l'assaisonnement, servir parsemé d'herbes ciselées.