Chauffer à feu doux le miel et le lait. Faire infuser les épices dans le lait au miel 15 minutes.
Mélanger les farines, la levure, le sel, le cédrat coupé en petits morceaux, les zestes d'orange et de citron. Faire un puits et incorporer le lait au miel et aux épices jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Verser la pâte dans de petits moules en silicone, des moules en papier cupcakes, ou dans un moule à cake chemisé de papier cuisson. Enfourner 25 minutes.
Notes
Si tu choisis un grand moule à cake, cuit le pain d'épices 45 à 50 minutes.