Dashi de nouilles soba aux crevettes
Une recette japonaise de nouilles soba
Ingrédients
Pour le bouillon dashi :
- 1 litre eau de source
- 50 g konbu algues
- 5 shiitaké séchés
- 10 g bonite séchée séchée
- 1/4 radis noir
- 1/4 oignons doux
- 1 gousse ail
Pour les nouilles soba :
- 250 g nouilles Soba
- 1 c. à café gros sel
- 6 feuilles basilic thaï
- 6 feuilles shiso vert
Pour le tempura de crevettes :
- 200 g crevettes roses crues
- 100 g farine de riz
- 1 oeufs
- 10 cl eau très froide
- 4 glaçons
- 25 cl huile neutre pour friture
Instructions
Préparer le bouillon dashi :
- Faire chauffer l'eau de source avec les algues sans bouillir.
- Cuire 5 minutes, ôter les algues, ajouter les shiitake et la bonite.
- Laisser infuser 15 minutes à feu très doux. Le passer. Réserver au chaud.
Préparer la pâte à frire pour les crevettes tempura :
- Eplucher les crevettes, les fendre en deux en gardant un peu de la queue, ôter le boyau noir.
- Mélanger la farine et l'eau. Ajouter l'œuf. ajouter les glaçons et réserver au réfrigérateur.
Faire cuire les nouilles soba :
- Ciseler le basilic et le shiso. Eplucher et couper en filaments le radis noir et l'oignon. Hacher l'ail.
- Cuire les nouilles 5 minutes dans 2.5 litres d'eau bouillante salée au gros sel.
- Egoutter et rafraîchir les nouilles sous un filet d'eau froide. Les répartir dans des bols.
- Y répartir les herbes, les filaments de radis et d'oignon, un peu d'ail haché.
Servir les nouilles soba aux crevettes tempura :
- Faire chauffer l'huile dans une petite casserole et plonger les crevettes dans la pâte à frire réfrigérée additionnée des glaçons. Faire frire les tempura de crevettes.
- Poser les crevettes sur les nouilles, mouiller de bouillon chaud pour tout réchauffer. Servir aussitôt.
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