Poule au pot

La recette traditionnelle de la poule au pot, comment confectionner un bouillon de volaille et la sauce blanche de la poule au pot.

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 2 30

Temps total 3

Type de plat Plat

Cuisine Recette Française

Portions

Placer la poule dans une grande marmite, la recouvrir d'eau fraîche et la blanchir en portant à ébullition.
Pendant ce temps, éplucher les légumes, les laver. Ne pas les couper.
Confectionner un bouquet garni en plaçant dans un sachet jetable à thé ou entre deux feuilles de poireau ficelées, le persil, le thym, le laurier, le romarin, l'ail épluché et dégermé, les grains de poivre.
Éplucher et piquer de clous de girofle les oignons.
Égoutter la poule, essuyer au papier absorbant votre marmite. Replacer la poule dans la marmite, ajouter les légumes et le bouquet garni. Saler. Couvrir d'eau fraîche. Porter à ébullition.
Il va se former de l'écume (ce sont les protéines qui coagulent). Pour obtenir un bouillon clair et limpide, écumez (ôter l'écume avec une passoire). Baisser le feu, couvrir et cuire à petit bouillon pendant 2h30.
Laisser refroidir et infuser dans la marmite.

Cuire le riz à la créole dans une grande quantité d'eau salée le temps indiqué sur le paquet.
Egoutter et réserver à couvert au chaud dans un four à 100°C.

Faire fondre le beurre dans une casserole sans coloration, ajouter hors feu la farine et 25 cl de bouillon. Bine diluer le tout et remettre sur feu. Faire cuire la sauce blanche sans cesser de tourner. Si besoin, ajouter un peu de bouillon si la sauce est trop épaisse. Tu dois obtenir une sauce crémeuse. Saler au sel fin et poivrer au poivre blanc. Garder au chaud.
Réchauffer la poule avec les légumes dans le bouillon.
Ôter la poule du bouillon et la découper. Ôter la peau de la poule.
Couper les légumes en jolis tronçons.
Servir la poule entourée de légumes et de riz. Arroser la poule de sauce blanche.

La poule au pot est meilleure réchauffée. Tu pourras donc cuire le riz et faire la sauce le jour où tu la sers.

S'il te reste du bouillon :

Filtrer le bouillon et le réduire à 1/2 litre. Le placer dans le réfrigérateur pendant une nuit et le dégraisser en enlevant la couche de gras qui se sera formée à sa surface. Le faire chauffer dans une casserole, le couler dans des bacs à glaçons ou des poches de glaçons. Placer au congélateur.
Ce bouillon sera une merveille avec 3 cubes dans l'eau des pâtes, 1 cubes dans le jus du poulet, 2 cubes pour une sauce pour volaille à la crème, suprême au vin jaune, 2 cubes pour enrichir la sauce aux groseilles des magrets de canards, un risotto qui n'aura plus jamais le même goût... ou tout simplement dans l'eau d'un potage.

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