Osso buco au basilic et polenta frite
Une recette typiquement italienne d'osso buco accompagnée de polenta découpée et frite dans l'huile d'olive
Ingrédients
- 4 tranches jarret de veau pourvues de bel os à moelle
- 3 c. à soupe farine de blé T55
- 1/4 boîte concassé de tomates
- 1 oignons
- 1 carottes
- 2 gousses ail
- 1 bouquet basilic
- 1 litre fond de veau sous doser par rapport au mode d'emploi des fonds tout prêts, diviser par 2 voire 4 quand c'est en cube
- sel
- piment d'Espelette
- 1 c. à soupe huile d'olive
Pour la polenta:
- 1 verre polenta verre de 15 cl environ
- 2 eau
- 1 pincée sel
- 5 cl huile d'olive
Instructions
Préparer l'osso buco:
- Eplucher la carotte, l'oignon, les gousses d'ail. Tailler la carotte en deux, puis 4 dans le sens de la longueur et finir en 1/4 de rondelles (on appelle cela la coupe paysanne). Hacher l'oignon au couteau et l'ail.
- Fariner soigneusement la viande.
- Dans une cocotte, faire revenir la viande pour qu'elle soit bien dorée.
- Dégraisser la cocotte, ajouter la carotte, l'oignon et l'ail. Remuer un peu pour les faire revenir (on dit pincer les légumes).
- Ajouter la tomate, puis le fond de veau (mouiller à hauteur, donc ajouter de l'eau si besoin).
- Effeuiller le basilic, ciseler les feuilles et ficeler les tiges.
- Ajouter les tiges de basilic ficelées au ragoût d'osso buco. Saler, pimenter. Couvrir, cuire à feu doux 1 h.
Préparer la polenta:
- Faire bouillir l'eau avec une pincée de sel. Verser la polenta en pluie et la cuire tout en tournant (5 minutes).
- L'étaler sur une planche en bois sur 1 cm et la laisser prendre au froid.
- La couper en triangles. Faire frire les triangles dans l'huile des 2 côtés.
- Servir l'osso buco avec les feuilles de basilic ciselées et les tranches de polenta.
Notes
ASTUCE: L'osso buco adore être réchauffé. La polenta: il suffit de la placer au four recouverte d'un papier alu à 150°C. Donc tout peut-être prêt d'avance et même avoir attendu 1 nuit au froid.
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