Saumon teriyaki et oignons confits
Un saumon laqué à la sauce japonais sucrée salée
Ingrédients
- 2 pavés saumon avec la peau
- 2 oignons rouges
- 2 cm gingembre
- 2 gousse ail
- 2 c. à soupe sauce soja sucrée
- 1 c. à soupe sauce soja légère
- 1 c. à soupe vergeoise ou Sucre complet
- 1 c. à soupe Noilly Prat c'est ce qui remplace le mirin chez moi ;-)
- 1 pincée piment d'Espelette
- 1 c. à soupe huile de sésame ou d'olive légère
Pour servir
- 2 bols riz japonais cuit
- 2 cm poireaux vert clair
- piment d'Espelette
Instructions
Préparer la marinade
- Râper le gingembre et hacher l'ail. Les placer dans un plat creux pouvant accueillir les 2 pavés de saumon.
- Éplucher et couper l'oignon en lamelle dans le sens de la hauteur.
- Ajouter les sauces soja, le Noilly, le sucre et le piment. Bien mélanger.
- Faire mariner le saumon 20 minutes en le tournant de temps en temps.
Faire cuire les oignons
- Huiler légèrement une poêle et faire sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter une cuillère à soupe de marinade et les laisser caraméliser légèrement. Les réserver.
Préparer le poireau
- Ciseler le poireau en très fines rondelles.
Cuire le saumon
- Égoutter le saumon et le saisir sur peau jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
- Retourner les pavés de saumon côté chair, arroser les poissons de marinade et finir la cuisson en arrosant tout le temps de marinade.
Service du saumon teriyaki
- Déposer les saumon sur un bol de riz japonais, ajouter les oignons, décorer de rondelles de poireaux et d'un peu de piment d'Espelette. Déguster chaud.
- Laver et sécher le poireau.
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