Carbonade végétale

Les véritables saveurs de la carbonade en version végétale, aux pois chiche

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 25

Temps total 40

Type de plat Plat, Végétalien, Végétarien

Cuisine Recette Végétarienne, Recettes de Belgique

Portions

2 boîtes pois chiche soit 600 g environ
2 c. à soupe huile de pépins de raisin ou d'huile de coco
2 carottes
2 oignons
8 champignons de Paris
2 c. à soupe vergeoise
50 cl bière brune j'utilise la Chimay rouge ou une bière brune pas trop houblonnée
1 c. à soupe vinaigre balsamique
2 gousses ail hachées
1 feuille laurier
1 branche thym
4 tranches pain d’épices
2 pincées noix de muscade
2 clous de girofle
fleur de sel
5 tours de moulin poivre noir
2 brins persil ciselé

Éplucher et couper la carotte en petits dés.
Éplucher et hacher finement les oignons.
Équeuter et laver les champignons. Les couper en lamelles.
Couper le pain d’épices en petits cubes de 1 cm maximum.
Faire sauter dans l’huile les carottes, les oignons et les champignons pendant 1 minute à feu vif ou jusqu'à ce que l'ensemble colore légèrement en surface.
Ajouter la vergeoise, l’ail, le vinaigre, la bière, la moitié du pain d’épices, le laurier, le thym, la muscade et les clous de girofle. Saler, poivrer. Porter à ébullition et couvrir. Baisser le feu à feu doux et laisser mijoter 15 minutes.
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les tailler en frites, les saler et les huiler.
Étaler les pommes frites sur une plaque de four en une seule couche et les faire cuire à 220°C pendant 20 minutes. Vérifier leur cuisson et qu’elles soient bien dorer avant de les servir. Sinon prolonger la cuisson.
10 minutes avant de servir, ajouter les pois chiches égouttés et rincés dans la carbonade. Les laisser mijoter et s’enrober de sauce.
Vérifier l'assaisonnement en sel de la carbonade.
Servir la carbonade végétale parsemée de dés de pain d’épices et de persil, accompagnée de frites.

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