Polenta, champignons, chou kale, pois chiche et sauce gravy végétale
Un plat complet, alliant légumineuses, céréales et légumes accompagné d'une sauce gravy végétale
Ingrédients
Pour les pois chiche
- 250 g pois chiche cuits, en conserve
- 1 c. à soupe huile neutre
- 1 c. à café paprika doux
- 1 pincée cumin en poudre
- pincée fleur de sel
Pour la polenta
- 20 cl polenta
- 50 cl bouillon de légumes
- 1 feuille laurier
- fleur de sel
Pour les champignons
- 600 g champignons de Paris
- 4 branches chou kale
- 1 gousse ail
- 2 c. à soupe huile neutre
- 1 pincée cumin
- 1 pincée thym
Pour la sauce gravy végétale
- 5 queues champignons de Paris
- 1 carottes petite
- 1 oignons rouges
- 1 gousse ail
- 1 c. à soupe huile neutre
- fleur de sel
- 1 c. à café paprika doux ou paprika fumé ou pimenton
- 1 c. à café cumin poudre
- 1 c. à café concentré de tomate
- 1 litre eau
- poivre noir si possible du poivre sauvage de Madagascar Voatsiperiferi sinon du poivre noir du Vietnam
- 5 olives noires ou 1/2 c. à café de miso
Instructions
Préparer la sauce gravy
- Éplucher la carotte, l'oignon, l'ail et laver les pieds de champignons.
- Couper les légumes en petits cubes.
- Faire revenir jusqu'à colortaiton tous les légumes.
- Ajouter le paprika et le cumin, mélanger.
- Ajouter le concentré de tomates, saler, poivrer et couvrir d'un litre d'eau. Porter à ébullition.
- Faire réduire à petit bouillon la préparation jusqu'à obtenir 50 cl de préparation (ça prend maximum 30 minutes).
- Mixer finement la sauce. Garder au chaud.
Préparer les pois chiche
- Préchauffer le four à 200°C.
- Rincer et égoutter les pois chiche.
- Les assaisonner d'huile, de paprika, de cumin et de sel. Bien mélanger.
- Etaler sur une seule couche, les pois chiche sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire les pois chiche pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. Ils doivent croustiller légèrement à l'extérieur mais rester tendre à l'intérieur.
Préparer les champignons et le chou
- Éplucher l'ail et le hacher. Laver et couper les chapeaux des champignons en 4.
- Laver et effeuiller le chou kale (ôter la côte). Le ciseler grossièrement.
- Dans une sauteuse, faire revenir les champignon et le chou.
- Assaisonner de sel, cumin et thym et couvrir pour terminer la cuisson. Saler, poivrer.
Préparer la polenta
- Verser la polenta, le bouillon, la feuille de laurier dans une casserole. Saler.
- Porter à ébullition puis faire cuire la polenta en remuant sans cesse. Quand elles a l’épaisseur d'une préparation crémeuse, elle est cuite.
- Servir la polenta et les champignons et chou kale dans un grand plat côte à côte. Parsemer de pois chiche et arroser d'une peu de sauce. Servir un supplément de sauce à côté en saucière.
Notes
Tout se réchauffe sauf la polenta. Il est donc important de cuire celle-ci au dernier moment, sinon elle se fige quand elle refroidi.
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