sarrasin

Le sarrasin est-il une céréale ? Le sarrasin ou blé noir, est une pseudo-céréales qui n’est pas de la famille des blés ni même des graminées mais qui est une cousine de la rhubarbe ! On en consomme les graines triangulaires en les transformant plus ou moins. Quels sont les bienfaits du sarrasin ? Les intérêts nutritionnels du sarrasin sont nombreux. Tout d’abord, il est dépourvu de gluten, ce qui en fait un allié précieux pour les personnes intolérantes ou allergiques. Ensuite, c’est une source importante de protéines végétales, de fibres alimentaires solubles, de nutriments comme le zinc, en vitamines du groupe B. Enfin, c’est un prébiotique : il stimule la croissance et l’action des bonnes bactéries dans l’intestin. Comment consommer le sarrasin ? Il peut être transformé en farine (mais non panifiable car ne contenant pas de gluten, donc parfaite pour les galettes mais pas pour la baguette !), il est décortiqué et préparé comme du boulghour, il est grillé (il s’appelle alors le kasha et se dote d’arômes de noisettes torréfiées). Décortiqué, grillé ou pas, il se prête très bien à la confection de bouillies comme du porridge, à des muesli maison à des gratins de légumes dans le cadre d’une alimentation végétarienne. J’aime beaucoup l’intégrer à des salades comme tu le verras dans mes recettes sur le blog de cuisine Panier de Saison : salade blanche au Saint-Agir et au sarrasin torréfié, salade de sarrasin aux endives et à la truite fumée.