Au restaurant Le Petit Commines, au coeur du Marais, nous entrons dans le domaine des Papounets, Mathieu Limon et Flavien Carucci. La cuisine est de celle qui te confit dans le confort délicat, qui te dorlote en bistronomie sans tendance pesante, qui de donne la générosité dans toute son authenticité.

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Flavien Carucci à gauche et son équipe

Qui est aux manettes du restaurant Le Petit Commines?

Juge toi-même. Le restaurant bénéficie de la bonne dose de technique du chef Flavien qui est passé par de grands (Bristol,  Prince de Galles, Lutétia, Cantine du troquet d’Etchebest -l’un de mes autres lieux chouchou de la bistronomie parisienne). Le maître mot est tout fait maison: le pain, les fonds, les pâtes, les desserts etc. La saison est bien sûr ultra respectée. On s’adapte à cette maladie de tous de manger différemment si tu le demande -le service au passage est un amour de service. Et en plus, l’imagination est au pouvoir! De quoi passer un super beau moment.

restaurant le petit commines carafage

Un vin un peu trop jeune qui mérite un carafage, qu’à cela ne tienne, on l’aère bien volontiers ici.

Comment est le service du Petit Commines?

Je n’irai pas jusqu’à dire qu’au Petit Commine les Papounets te font des papouilles mais presque. On te raconte le menu en s’assaillant auprès de toi, en amis bienveillant, on te pose quelques questions en forme de questionnaire de Proust pour connaître tes goûts en vin et te faire découvrir de petites perles maison. Enfin, on est attentif sans jamais être pesant. La bonne dose de chaleur pour que tu sois bien et que tu passes un bon moment avec tes amis ou ton amoureux.

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Le poulpe délicieux accompagné de légumes confits (j’y suis allée en automne, il reste des tomates c’est normal) et d’une chantilly salée incroyablement onctueuse

Que mange-t-on au Petit Commines?

Et ce que j’ai mangé m’a beaucoup plu! Comme tout est de saison, la carte change tout le temps. Il y a toujours une proposition végé pour ceux qui veulent du « sans » (lol)… et les allergies sont respectées si tu l’annonces. Sinon, les plats sont entre la tradition conviviale et les petites touches qui ravissent. La cuisine de Flavien Carucci me fait penser à celle du restaurant le Tempero, un super rapport qualité prix pour une cuisine inventive et technique, avec des touches exotiques qui twistent les choses sans faire de la fusion à tout crin.

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Saint Jacques fumées au foin puis snackées servies avec un jus court de boeuf et cacao

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Echine de porc marinée 24h puis caramélisée

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Les plats sont servis avec un trio de légumes, pour tous les goûts: des pommes frites maison, une tombée d’épinards et une purée de potimarron

De l’entrée au dessert, je me suis régalée. Manu a dégusté une terrine de pigeon dont les ingrédients ont mariné au vin rouge tout doucement pour son plus grand bonheur puis une échine de porc toute fondante et caramélisée. J’ai pris du poulpe que j’adore, et des Saint-Jacques fumées au foin et servies avec un jus court de veau cacaoté.

restaurant le petit commines fenouil confit

Ce fenouil confit à la chartreuse, avec une crème diplomate et crumble était une tuerie de légèreté et de douceur pas trop prononcée, parfait pour une fin de repas

Mais, face au tiramisu de Manu, très bon mais trop pour moi après un fromage partagé, mais, disais-je, c’est mon dessert qui m’a enchanté: un fenouil confit à la chartreuse (Chef Flavien a l’air de beaucoup aimé cet alcool) accompagné de crème diplomate, de meringues et d’un crumble tout fondant « gourmand croquant ». Le top du dessert!

restaurant le le petit commines salle intérieur

Mon avis sur le Petit Commines

Tu as compris, j’aime beaucoup ce petit coin de Papounets et je retournerai au Petit Commines. C’est un bon restaurant où tu n’es pas à l’abri des découvertes parmi les 1000 flacons de vin que détient le Petit Commines: car non seulement on y mange bien mais la carte des vins est digne des meilleures caves à vins. Une très bonne adresse donc. J’y retourne!

LE PETIT COMMINES
16 rue Commines
Paris 3ème
Tél. +33.1.42.74.57.09 / +33.7.78.18.63.3912

Les vins vont de 25€ à 65€ et sont classés par prix
Les plats sont entre 12€ et 25€ pour une qualité hors pair

 

 

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