C’est la très très bonne découverte de mon mois de juillet, le très bon plan: Juste! Au coin de la rue de la Victoire et de la rue Lafitte, ce restaurant coin d’océan fruits de mer te tend les bras, avec en prime l’accueil extrêmement chaleureux et sincère des tenanciers, les deux Romain (oui, c’est pratique, pour une fois, le poisson rouge que je suis ne risque pas de se tromper de prénom).
Un bon souffle iodé de coquillages et de crustacés à te réconcilier avec ce coin fort laborieux du 9ème arrondissement. De grandes tablées comme en vacances, un sceau pour les coquilles… Un endroit sympa, convivial, un bon état d’esprit.
Comptoir en direct du producteur de fruits de mer Thaeron à Riec-sur-Bélon, tu peux y déguster midi et soir du homard bleu, des moules, des huîtres et des petites créations papillesques autour des fruits de mer. Et comme c’est un comptoir, tu vas pouvoir également emporter sous peu.
C’est une fine équipe genre Club des Cinq qui a créé ce petit lieu (ma future cantine!):
– Yohann Thaeron, ostréiculteur, 5ème génération depuis 1879, qui est bien entendu resté au milieu de ses cadres et de ses claires
– Romain n°1 (uniquement parce que je l’ai rencontré en 1er) qui est originaire de l’île de Ré
– Amélie, Thaeron, ostréicultrice comme son frère, avec son époux
– Romain n°2, de l’île de Ré également
Ils ont rapatrié des denrées de producteurs qu’ils aiment: le sel de Thomas Citeau de Loix en Ré, la bière des Naufrageurs d’Oléron, de la salicorne toute fraîche, etc.
Leur fait d’arme? la Justine, une belle huître spéciale, travaillée et affinée plus longtemps et retournée régulièrement pour être nourrie abondamment. Elle te présente donc un très beau poisson, charnu et complexe.
L’autre fait d’arme? mon péché mignon, le homard bleu, à prix de vente et de ventre de gourmande. Tu peux le commander cuit chaud ou à la mayonnaise (16,90€ le 1/2). Moi, je te dis, un demi-homard bleu au prix d’une salade de bistro, c’est une affaire!
Au menu, des choses simples, extrêmement bien travaillées, cuites parfaitement: essaie le tartare de moules au couteau, crème de Pamplie et ciboulette, tout sucré et iodé. A t’en faire péter la ruche! Les huîtres bien sûr, et pas que la Justine, accompagnées d’un beurre au gros sel et salicorne toute fraîche. Et les délicieuses moules bouchots dont tu sauceras à la cuillère et au pain la crème parfaite (foi de Jeff). Pas de frites, ici, pas de graille: des penne à l’encre de seiche tip top al dente. Du riz pilaf… des choses simples et maison. Même le dessert en poire pochée à la cardamone a tout juste!
JUSTE
48, rue Laffitte
75009 Paris
(pas de réservation, arriver tôt car ça se remplit vite).
Ticket moyen vin compris (entrée, plat, dessert): 35€
A emporter: les bières des Naufrageurs, dont la blanche à la fleur de sel (7€), la fleur de sel de Thomas Citeau
