MAJ 2018: ce restaurant est définitivement fermé
Je suis partagée entre vous dire d’emblée combien la cuisine est bonne ou vous annoncer tout de go: qu’ils sont accueillants…
Bon, commençons par l’accueil: il sera toujours très agréable (surtout à Paris), d’être accueilli par un grand sourire comme si on vous attendait. De ces sourires qui disent : oh, mais quelle bonne surprise!
La salle est belle, entre bistro et style usine rénovée, avec un carrelage imitation fer rouillé et des décos tubesques ouvragée. Mais le tout est chaleureux, et passerait presqu’inaperçu, si le regard ne se portait pas sur telle lampe, telle étagère… Enfin un bistro qui ne vous la joue pas “je suis confit dans le XIXème siècle et je peut faire chaleureux quand même!”. Les tables sont bien espacées, on peut se raconter des horreurs ou flirter en bonne compagnie sans gêner et être gêné.
C’est quand même dans l’assiette que la surprise est la meilleure: Sébastien Dubrulle, le chef a un petit gimmick… il adore les épices. C’est même parfois bien relevé. Moi, ça m’a bien plu. La truite cuite au sucre et sel de l’entrée est dynamisée par de petites touches de sauce au citron confit, le bouillon des ravioles de foie gras est rafraîchi de citronnelle et de gingembre… A ravir. A noter: les fonds, les bouillons, les produits, tout est travaillé maison. Tu le sens au goût, et pour confirmation, comme nous sommes arrivés très tôt, j’ai pu voir un fonds en train de passer au chinois par le passe… (oh je me rends compte que cette phrase est un peu ambigüe, lol: j’attendais que les toilettes se libèrent, et par la fenêtre du passe-plats, j’ai aperçu un des cuisiniers passer au chinois un fonds de sauce. Oui, c’est plus clair comme cela ;-)!) Le chef a de la finesse, il a de qui tenir (il est passé par Dominique Frérard, les Frères Pourcel, Hélène Darroze), et il sert parfaitement les très bons produits qu’il a sélectionnés: Truite de Banka (ici: belle truite de la ferme de Banka, qui est élevée à son rythme dans une eau vive d’une rare pureté, sans promiscuité, ce qui lui confère cette chair à la fois ferme et fine, comme une truite sauvage…), Fromages de Laurent Dubois (MOF depuis 2000, dont l’affinage se fait en caves sélectives selon les fromages…), une cannette à tomber par terre… j’en passe…
Ravioles de foie gras, et bouillon… que j’ai terminé (c’est l’assiette de Jeff, mais… il me connaît ;-)!)
Je ne résiste pas aux bouillon bien travaillés.
Bon, allez voir le site de la truite Banka, elle dit tout de ce que j’ai eu en bouche,
sauf peut-être la délicatesse de la cuisson au sel et au sucre, avec une pointe de Badiane,
qui prouve combien ce chef-là maîtrise bien ses épices.
Le petit zigouigoui jaune, c’est une sauce au citron confit que je vais te me refaire à la maison,
tellement j’en veux plus!
Les photos ne font pas honneur aux assiettes, très jolies au demeurant. La table la plus près de la lumière du jour n’est malheureusement pas le long de la fenêtre, donc, un peu de mal à vous donner un rendu digne… J’ai vu arriver ma cannette avec un bonheur sans nom: elle était rose à souhait et en bouche d’un fondant merveilleux. Une purée de pommes l’accompagnait, avec cette petite touche caramélisée et un cromesquis de chair de canard tout délicieux. Le Bar de Jeff (ah oui, j’y suis allée avec Jeff…) avait une bonne allure. Généreux et cuit à point!
Rhâââ, encore un de ces bouillons qui me ravit. J’ai goûté, pas pu m’empêcher d’y revenir…
Merci Jeff de votre générosité, Môsieur gentleman!
Citronnelle, carottes, sucrine croquante, belle asperge verte, et ce bar à juste point, bravo, belle assiette.
Je me souviendrai encore longtemps de la finesse et du fondant de cette petite,
servie avec un petit jus de cacao, des champignons et un cromesquis tout gourmand)
Nous avons terminé par nous partager un fromage et un petit minestrone d’ananas, dont je me souviendrai longtemps jusqu’à vouloir le refaire, de la gelée d’hibiscus qui sentait bon la fraise des bois… il faut que j’essaie cela.
Les excellents fromages de Laurent Dubois, notamment cette fourme de Montbrison…
Minestrone d’ananas, gelée d’hibiscus, coulis de passion,
et granité d’orange, servi avec un cake au citron tout en légerté
Jusqu’au dessert, moi qui ne le suis pas, je me suis régalée.
Une très bonne cuisine, simple dans l’esprit et sa présentation, très bien travaillée. J’adore! Petite cantine en perspective!
L’HEDONISTE, le bien très bien nommé, hautement recommandé, entré définitivement dans mes tablettes préférées, pour un déjeuner menu-carte à 35€ (entrée-plat-dessert)- 28.5 sans le dessert et un verre de vin à 6€, option du menu du jour à 24€ -19.5€ sans le dessert!!!… Pas cher en plus: l’excellent rapport qualité prix.
14, rue Leopold Bellan
75002 Paris
tel: 01 40 26 87 33