• Préchauffer le four à 200°C.

Cuire les diots :

• Eplucher les oignons et les émincer en lamelles.
• Dans le poêlon ou un plat à gratin allant au feu et au four, faire revenir les diots pour les dorer.
• Ajouter les oignons, la moitié du bouillon de volaille et le vin. Laisser cuire à petit bouillon jusqu'à ce que les oignons ont caramélisé et que le vin et le bouillon se sont totalement évaporés.
• Réserver les diots sur une assiette avec les oignons caramélisés.

Précuire les crozets :

• Porter à ébullition 2 litres d'eau et 14 g de gros sel. Verser les crozets et les laisser cuire 8 minutes.
• Egoutter les crozets et les verser dans le poêlon non rincé.
• Ajouter le bouillon de volaille, la crème, poivrer et laisser cuire 5 minutes à feu moyen pour que la crème épaississe.
• Râper le Beaufort et le mélanger aux crozets.

Finaliser le gratin :

• Enfourner les crozets et les laisser dorer au four pendant 15 minutes.
• Déposer joliment dessus les diots et les oignons caramélisés et laisser cuire encore 5 minutes.
• Ciseler le persil. En parsemer le plat.
• Servir chaud accompagné d'une salade verte.