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La recette du Saumon basse température, sauce chimichurri, puree brocoli

Saumon basse température, sauce chimichurri, purée de brocoli

Presque tout est dit dans le titre, sauf que la sauce est fraîche à souhait et que c'est parfait en été!
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 25 min
Type de plat plat complet, Poisson
Cuisine Antillaise, Française
Portions 4

Ingrédients
  

  • 4 pavés saumon ou 2 filets barron de Mowi Pure
  • 2 têtes brocoli
  • 1 cube bouillon cube or
  • 2 c. à soupe crème liquide
  • 25 g beurre 1/2 sel

Pour la sauce Chimichurri

  • 1 tomate
  • 1/2 oignon
  • 1 tige cébette ou oignon frais
  • 1/2 citron vert
  • 1 gousse ail
  • 1 piment vert doux
  • 1 c. à café piment d'Espelette option pour donner du feu à la sauce
  • 4 brins coriandre fraîche
  • Fleur de sel

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 70°C.
  • Déposer le saumon dans un plat recouvert d'un papier sulfurisé. Le couvrir d'une feuille de film alimentaire 2 en 1 (supportant la chaleur). Enfourner pour 30 minutes.

Préparer la purée de brocoli

  • Séparer les têtes de brocoli et les placer dans une casserole d'eau avec le bouillon cube. Porter à ébullition et cuire 20 minutes.
  • Égoutter le brocoli, ajouter la crème et une louchette de bouillon. Mixer dans un blender.
  • Ajouter le beurre et mixer à nouveau. Réserver.

Préparer la sauce chimichurri

  • Éplucher l'oignon, l'ail, la tomate, épépiner la tomate. Laver et épépiner le piment.
  • Hacher l'ail. Tailler l’oignon, le piment vert et la tomate en petits cubes.
  • Ciseler la cébette. Zester 1/4 du citron vert. Ciseler la coriandre fraîche.
  • Mélanger l'ail, l'oignon, la cébette, la tomate, le piment vert, les zeste de citron, le piment d'Espelette, la coriandre fraîche, saler et mélanger.

Dresser l'assiette

  • Au moment de servir, déposer une louche de purée, le poisson à cheval sur la purée et la sauce sur le poisson.
  • Zester un peu de citron vert sur l'ensemble de l'assiette. Servir aussitôt.

Notes

Les astuces de Virginie Guitard: 

  • Si tu as des amandes fraîches, épluche-les et taille les en lamelles; parsème la purée d'amandes fraîches. 
  • Si tu fais la recette dans la foulée de sa dégustation, pour que la sauce soit bien infusée, ajoute 1 c. à soupe d'eau bouillante dans la sauce chimichurri, cela déclenchera une infusion qui la rendra plus parfumée. 
Keyword Saumon sauce chimichurri
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