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Ma recette de tajine au concombre, radis rose et boulettes marocaines

Tajine aux concombre, radis roses et boulettes marocaines

Un délicieux plat complet à base de légumes de printemps et de boulettes de boeuf aux épices.
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 40 min
Type de plat Plat
Cuisine Marocaine
Portions 4

Ingrédients
  

Pour le tajine de légumes

  • 1 concombre
  • 12 radis roses
  • 1 botte oignons frais
  • 1/2 branche livèche ou 1 branche de céleri
  • 1 boîte pois chiche boîte 1/2
  • 2 c. à soupe huile d'olive
  • Fleur de sel

Les mélange d'épices pour le tajine de légumes

  • 2 gousses ail
  • 2 cm gingembre frais râpé
  • 1 c. à café cumin en poudre
  • 1 c. à café coriandre fraîche en poudre
  • 1/2 c. à café paprika doux
  • 3 brins thym
  • 5 tours de moulin poivre noir

Pour les boulettes marocaines

  • 300 g viande de boeuf haché non compressée
  • 1 gousse ail
  • 1 oeuf
  • 2 c. à soupe chapelure
  • 3 pincées cumin
  • 3 pincées cannelle
  • 3 pincées paprika
  • Fleur de sel
  • Poivre noir du moulin
  • 1 c. à soupe huile d'olive

Pour le service 4 personnes

  • 200 g couscous J'utilise une semoule de couscous au blé complet bio précuite. Mais tu peux prendre du couscous blanc.
  • 1 c. à soupe huile d'olive
  • 10 g beurre doux
  • 2 pincées Fleur de sel
  • Feuilles de menthe

Instructions
 

Pour les légumes en tajine :

  • Mettre en marche le four à 200°C avec le bas du plat à tajine dedans.
  • Éplucher et hacher l'ail. Mélanger l'ail à tous les autres éléments d'épices du tajine de légumes.
  • Laver et couper les radis à 1 cm de la queue. Ôter la radicelle.
  • Éplucher et épépiner le concombre. Le couper en 4 dans le sens de la longueur puis en tronçons de 2-3 cm (long comme les radis en fait).
  • Éplucher et laver les oignons frais, les couper à 2 cm de la queue. Ciseler la queue.
  • Laver et couper la livèche ou le céleri en rondelles.
  • Quand la base du plat est chaude, verser dessus l'huile et les épices dedans. Puis ajouter les radis, le concombre, la livèche et les oignons. Les faire sauter quelques secondes en remuant. Ils ne doivent pas colorer mais bien s'enrober d'épices. Saler et ajouter au fond du plat 1/2 verre d'eau (7 cl). Fermer le plat à tajine et cuire le tout 30 minutes à 200°C.

Préparer les boulettes.

  • Éplucher et hacher l'ail.
  • Dans un saladier, mélanger la viande, l'ail, l’œuf, la chapelure et les épices. Saler et poivrer.
  • Mouiller légèrement ses mains et former des boulettes de la grosseur d'un noix.
  • Dans une poêle légèrement huilée, faire revenir les boulettes à feu fort pour qu'elles colorent, mais sans les cuire.

Terminer la cuisson du tajine.

  • Égoutter et rincer les pois chiche. Ouvrir le tajine, rajouter les pois chiche et mélanger.
  • Ajouter dessus les boulettes, les arroser un peu de jus de cuisson. Refermer le tajine et poursuivre la cuisson au four à 200°C pendant 10 minutes.

Préparer la semoule.

  • Mesure le volume du couscous. Le garder en tête. Verser le couscous dans un saladier résistant à la chaleur.
  • Faire bouillir de l'eau.
  • Mesurer le même volume d'eau que de couscous, y ajouter le sel et l'huile et mélanger à la fourchette.
  • Verser cette eau sur le couscous, couvrir d'un torchon, laisser gonfler 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le couscous ait tout absorbé et que la graine soit tendre.
  • Égrainer le couscous à la fourchette et ajouter quelques petits dés de beurre pour l'assaisonner. Mélanger.

Servir le tajine.

  • Sortir le tajine du four, parsemer les légumes et les boulettes de menthe ciselée, et refermer le plat. Présenter le plat ainsi avec la semoule de couscous à côté.
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