Sauté de boeuf aux pruneaux
Un délieux plat de viande mijotée, un ragoût bon marché et facile à réaliser.
Ustensiles
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau d'office
- 1 Couteau de chef
- 1 Cocotte en fonte ou une sauteuse
Ingrédients
- 1.5 kg boeuf milieu de poitrine ou viande pour bourguignon
- 2 c. à soupe huile de pépins de raisin ou une huile neutre en goût
- 250 g pruneaux d'Agen
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 branche céleri
- 2 gousses ail
- 2 cl Armagnac option (ou de Cognac)
- 2 c. à soupe farine de blé T55 ou farine sans gluten.
- 1 c. à café graines de coriandre
- 1 branche thym
- 1 feuille laurier
- 1 c. à café fleur de sel
Instructions
- Couper la viande en gros cubes de 3 cm de côté.
- Eplucher les carottes, l'ail, l'oignon, ôter mais réserver les feuilles de la branche de céleri.
- Couper les carottes et le céleri en rondelles.
- Hacher l'ail et l'oignon au couteau.
- Dans une sauteuse ou une cocotte, faire revenir la viande dans l'huile chaude. Bien la colorer de tous côtés.
- Ajouter les légumes et mélanger.
- Ajouter la farine, bien mélanger.
- Verser l'Armagnac, puis ajouter de l'eau à hauteur (cela doit couvrir la viande).
- Ajouter les pruneaux, la coriandre, le thym, le laurier et le sel.
- Mélanger et couvrir. Cuire à feu doux pendant 2 heures au moins ou jusqu'à ce que la viande s'effiloche quand on appuie dessus avec une fourchette.
Notes
Pourquoi je ne flambe pas :
L'ajout d'alcool dans la cuisson de la viande donne un parfum supplémentaire et sublime les pruneaux. Mais si je flambe, je brûle les éléments que j'ai ajouté à ma préparation. De plus, je fais s'évaporer tout de suite l'alcool qui est un véhicule de saveurs. Je préfère que ce alcool s'évapore peu à peu pendant la cuisson. Bien sûr, il ne restera pas une trace d'alcool à la fin de la cuisson.Nutrition
Calories: 361kcalGlucides: 33gProtéines: 34gLipides: 11gSodium: 498mgFibre: 4gSucre: 18gVitamine A: 3732IUVitamine B12: 5µgVitamine C: 3mgCalcium: 63mg
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c'était!