• Préchauffer le four à 180°c chaleur tournante avec une plaque déjà posée sur le 1er niveau en bas du four.

Préparer la pâte du cheesecake :

• Préparer la pâte en mélangeant les poudres, la cannelle et la muscade.
• Ajouter le beurre en morceaux et travailler du bout des doigts pour former du sable.
• Ajouter l'œuf battu, mélanger pour former une pâte compacte. Elle colle, c'est normal.
• Dans un moule à manquer ou un cercle de pâtisserie déposé sur une plaque, étaler la pâte à la cuillère à soupe, en appuyant bien et en la faisant remonter de 0.5 cm sur les bords. Conserver au réfrigérateur.

Préparer l'appareil à cheesecake :

• Fendre la gousse de vanille et gratter les grains. Travailler parallèlement le cream cheese, la vanille, la crème et le sucre jusqu'à ce que le fromage soit souple.
• Battre ensemble les oeufs et la moitié du sucre en poudre. Le mélange doit devenir très blanc et avoir triplé de volume.
• Incorporer les oeufs battus au mélange à base de cream cheese en soulevant pour ne pas faire retomber les oeufs.
• Verser le mélange sur la pâte, enfourner en posant le moule sur la plaque déjà chaude et cuire 35mn.
• Laisser tiédir puis prendre 4 heures au réfrigérateur avant démouler.

Préparer le coulis de fraises :

• Equeuter les fraises.
• Presser le citron.
• Mixer les fraises, le jus de citron et le sucre ensemble. Passer le coulis au tamis pour ôter les grains de fraises.
• Conserver à couvert au frais jusqu'à dégustation.
• Servir les parts de cheesecake avec le coulis de fraises.