Tarte cheesecake au pamplemousse
Une tarte avec une base de cheesecake comme crème garnie de pamplemousse frais
Ingrédients
- 3 pamplemousses rose
Pour la pâte sablée :
- 1 zeste pamplemousses
- 125 g beurre
- 100 g farine de blé T55
- 60 g fécule de maïs
- 50 g sucre glace
- 3 oeufs
- 1 pincée sel
Pour la cheesecake :
- 1 zeste pamplemousses
- 5 cl crème fraîche liquide entière
- 70 g sucre
- 225 g fromage blanc 40%
- 15 g farine de blé T55
- 5 g fécule de maïs
- 1 c. à soupe pectine ou Vitpris, on le trouve au rayon farine, sucre etc
Instructions
Préparer la pâte sablée :
- Préparer la pâte sablée en mélangeant le beurre, la farine, la fécule et le sucre glace jusqu'à ce que cela fasse du sable.
- Ajouter le zeste de pamplemousse et lier sans pétrir avec 1 œuf.
- Etaler la pâte entre deux papier cuisson sur ½ cm d'épaisseur et réserver au froid 1 heure.
- Préchauffer le four à 160°c.
- Dérouler la pâte dans un moule à tarte. Cuire la pâte à blanc (avec des haricots ou des billes d'argile recouvrant le papier) moulée dans un moule à manquer pendant 25 minutes. Ôter le papier du dessus et finir de blondir la pâte 5 minutes. Laisser refroidir.
Préparer le cheesecake :
- Porter à ébullition la crème liquide avec le zeste de pamplemousse. Laisser infuser et refroidir.
- Battre 1 œuf et 1 jaune d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
- Incorporer le fromage blanc, puis la crème, puis la farine et la fécule.
- Verser la crème sur la pâte et cuire le tout à 100°c pendant 50 minutes.
- Eplucher à vif les pamplemousses, découper les suprêmes et presser le reste pour en recueillir le jus.
- Porter à ébullition le jus mélangé avec la pectine pendant 3 minutes pour créer une gelée. Laisser refroidir à température ambiante.
- Décorer la tarte des suprêmes de pamplemousse, lustrer avec la gelée. Réserver au froid 2 heures avant de servir.
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