pectine

La pectine est une substance naturelle dérivée du glucose, présente dans tous les végétaux, particulièrement dans la peau et les pépins des fruits. C’est un peu le squelette des fruits, ou le ciment qui tient les molécules en places. Une fois que tu as lu ça, tu réponds seul à la question : à quoi sert la pectine en cuisine ? Elle sert donc à “cimenter” ou plutôt gélifier, densifier une texture. C’est l’indispensable ingrédient pour que tes confitures aient la bonne texture, c’est aussi ce qui donne à certains yaourts leur texture “serrée”. Les industriels la cachent sous l’étiquette E440 dans leurs préparations : si tu vois ça, tu sais qu’il y a de la pectine dans l’air, donc de la triche. Où trouver naturellement de la pectine ? Quels fruits sont riches en pectine ? Les pommes, les raisins, les bananes, les cerises, les myrtilles et les abricots sont très riches en pectine : pour réussir tes confitures, tu peux associer les fruits riches en pectine avec d’autres plus pauvres. Tu peux aussi ajouter des morceaux de peau de citron bio car la peau des agrumes est constituée à 30% de pectine. Autre astuces ? Ajouter l’intérieur d’un coing, ou des pépins de pomme coupés en deux. Sinon, tu peux toujours acheter de la pectine de pomme !