Couper tous les éléments séparéments en eptits cubes, sauf les groseilles à égrainer seulement.

Dans 3 saladiers, mélanger:

- la betterave, les groseilles, les tomates, sel, poivre, vinaigre et 1cs d'huile

- la sardine, la ciboule, l'aneth, le zeste d'une 1/2 citron, 1 trait de citron, sel, poivre, 1cs huile

- les carottes, le gingembre, le pamplemousse, sel, le reste d'huile.

Elaborer la verrine en superposant les betteraves, puis les sardines, puis les carottes. Réserver au frais jusqu'au service.