Éplucher les légumes. Ôter la partie terreuse du pied des champignons et les essuyer dans un torchon ou les rincer rapidement (surtout ne pas les tremper). Tailler les carottes en morceaux cylindriques de 3 cm de long, ainsi que les radis noirs. Laisser entières les échalotes. Couper en deux et dégermer l'ail.

Dans une cocotte, faire revenir l'agneau jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les légumes, les faire revenir rapidement. Saupoudrer de farine et mouiller avec le vin. Remuer et laisser réduire à plus de la moitié. Verser ensuite le fonds de veau (ou eau bouillante), saler, poivrer, ajouter le laurier et l'ail, remuer et cuire à couvert 1 heure à feu doux.

/2 heure avant de servir, découvrir et laisser réduire la sauce (elle épaissit). Laver et égoutter le persil. Le ciseler finement. Saupoudrer le navarin de persil avant de servir.

A accompagner de purée ou de pâtes fraîches type tagliatelles mais c'est un plat complet à lui tout seul... Ce plat se réchauffe, vous pouvez le faire à l'avance, il n'en sera que meilleur!