Rillettes de lapin
Un pâté de chair de lapin confite
Ingrédients
- 2 avants lapin
- 120 g graisse de canard
- 2 oignons
- 2 gousses ail
- 4 feuilles laurier
- 1 c. à café graines de coriandre
- 6 graines poivre noir
- 1/2 c. à café 4 épices
- 1 c. à café cassonade
- 8 grains baies roses
- 50 cl vin blanc
- 25 cl bouillon de volaille
Instructions
- Demandez à votre boucher de couper les avants de lapin comme pour un sauté.
- Eplucher les oignons, l'ail. Emincer les oignons en lanières fines. Garder l'ail entier.
- Dans une cocotte, faire fondre 20 g de graisse de canard. Faire sauter le lapin. Ajouter l'oignon, les herbes, l'ail, les épices et le poivre écrasé grossièrement au pilon et le sucre. Saler généreusement. Mouiller du vin. Laisser réduire de moitié. Mouiller du fonds de volaille. Couvrir et laisser compoter tout doucement 1 bonne heure. La viande est prête quand elle s'effiloche facilement.
- Sortir le lapin de la cocotte, ôter tous les éléments aromatiques. Mais ne pas rincer la cocotte. Mettre dans la cocotte 80 g de graisse de canard et laisser fondre à feu très doux.
- Effilocher la viande de lapin, l'ajouter à la graisse de canard. Laisser cuire à feu doux 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement en sel (en refroidissant, la terrine perd des saveurs en sel, n'hésitez pas à saler un peu plus que d'habitude). Verser le tout dans la terrine. Refroidir. Laisser prendre au réfrigérateur.
- Quand la terrine est froide et solide, Faire fondre les 20g de graisse restant, les couler dessus, décorer des 8 boules de baies rouge et de feuilles de laurier. Placer le couvercle, laisser mûrir 48 heures au réfrigérateur avant de déguster.
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c'était!