Grenadins de veau aux olives
Veau en sauce aux saveurs provençales
Ingrédients
- 4 grenadins veau
- 1 oignons
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 150 g olives noires vertes dénoyautées à la Provençale
- 2 gousses ail
- 1 branche thym
- 1 pincée piment d'Espelette
- 5 cl cognac
- 20 cl fond de veau
- 10 cl vin blanc
- sel
- poivre noir
Instructions
- Éplucher l'oignon et l'émincer finement. Eplucher l'ail et le hache.
- Dans une sauteuse, faire colorer dans l'huile les grenadins.
- Ajouter l'oignons, les olives et l'ail le thym et le piment. Flamber au cognac.
- Poivrer légèrement.
- Ajouter le vin blanc et laisser réduire aux 3/4.
- Ajouter le fond de veau et laisser réduire de 1/2.
- Servir avec des pâtes fraîches
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