Tartine de rattes et reblochon au carvi
Une purée de rattes garnie de lardons, d'oignons confits et de Reblochon coulant.
Ingrédients
- 500 g rattes
- 10 cl lait de vache chaud
- noix de muscade
- 2 oignons
- 1 c. à café graisse d'oie
- 250 g lard fumé
- 1 reblochon
- 1 c. à café graines de carvi graines
- 1 c. à café cassonade
- fleur de sel
- poivre noir
Instructions
- Cuire les pommes de terre à l'eau sans les avoir éplucher.
- Eplucher les pommes de terre, les écraser avec une fourchette en ajoutant petit à petit le lait chaud. Saler, assaisonner de noix de muscade. La consistance de la purée doit être solide et il doit rester quelques petits morceaux.
- Eplucher les oignons et les couper en deux. Les émincer en demi-rondelles fines. Les faire suer tout doucement dans une casserole pas trop grande avec la graisse d'oie. Saupoudrer de sucre roux, saler, poivrer, ajouter la moitié des graines de carvi, laisser cuire tout doucement à couvert dans leur propre eau de végétation. Si jamais, ajouter une ou deux cuillérée à soupe d'eau. Mais pas plus.
- Couper le lard en tranches assez fines mais pas trop (2 mm d'épaisseur). Les poser sur un papier sulfurisé et les faire griller sous le grill.
- Au moment de servir, étaler dans les assiettes, une couche de purée de 1 cm (je m'aide d'un emporte-pièce rectangulaire pour faire une jolie forme, mais vous pouvez faire un rond. Répartir le confit d'oignon dessus, puis le lard. Couper des tranches de reblochon et passer une nouvelle fois le tout sous le grill, juste le temps que le reblochon commence à fondre.
- Servir saupoudrer de quelques graines de carvi. Une salade de roquette fera très bien l'affaire…
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