Sur un plat, étaler la roquette. Ouvrir et trancher les avocats en lamelles, les répartir dur la roquette. Eplucher à vif le pamplemousse, le couper ne cubes. Parsemer de pamplemousse la roquette. Répartir les crevettes.

Préparer la sauce: mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde. Monter peu à peu l'huile, puis la purée de piment et la mûre. Finir avec la crème.

Arroser la salade, servir aussitôt.