Apple pie traditionnelle
Une recette de tourte aux pommes épicée issue de la cuisine américaine traditionnelle.
Ingrédients
Pour la pâte brisée :
- 300 g farine de blé T55 + un peu pour le moule
- 50 g vergeoise ou sucre roux
- 125 g beurre demi-sel + un peu pour le moule
- 1 oeufs
- 2 cl eau
- 1/2 c. à café vanille en poudre
- 1/4 c. à café bicarbonate de soude
Pour la garniture aux pommes :
- 5 pommes juteuses et sucrées
- 100 g raisins secs blonds
- 20 g amandes effilées
- 100 g vergeoise ou sucre roux
- 2 cl rhum ambré
- 1/2 jus citron jaune
- 1 pincée sel
- 1 pincée noix de muscade
- 1/2 c. à café cannelle
- 1/2 c. à café gingembre en poudre
Instructions
Préparer la pâte brisée :
- Dans un bol : mélanger la farine, le bicarbonate, la vanille et le sucre.
- Couper le beurre en petits morceaux et travailler le tout du bout des doigts pour faire du sable. Faire un puits au centre. Battre l'oeuf et l'eau ensemble et verser le mélange dans le puits.
- Amalgamer la pâte sans trop la pétrir. La rassembler en boule. La couvrir d'un torchon et la laisser reposer au moins 1h.
Préparer la garniture aux pommes :
- Pendant ce temps, éplucher les pommes et les couper en tout petits cubes (max. 1/2cm de côté).
- Dans un bol, mélanger les pommes, les manades, les raisins, le sucre, les épices, le sucre et le sel. Arroser du jus de citron et de rhum, bien mélanger et couvrir. Laisser mariner 1/2h.
- Préchauffer le four à 160°c et positionner la grille au plus bas dans le four.
- Couper la pâte à tarte en deux et l'étaler en deux grands disques du diamètre de votre moule (moule de 28cm pour moi).
- Beurre et fariner le moule. Piquer un premier disque, poser sur le moule en laissant les rebord bien déborder. Humidifier légèrement les bords de la pâte.
- Farcir la tarte des pommes en les répartissant bien.
- Piquer le second disque de pâte et le poser sur la tarte en laissant déborder les bords. Appuyer légèrement pour souder les bords et couper au ras du bord extérieur du moule.
- Inciser la pâte au centre en forme de croix pour créer une petite cheminée.
- Enfourner 1 heure au plus bas du four.
Notes
Déguster tiède avec de la crème fraîche épaisse ou froid, nature !
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c'était!