Laver le riz plusieurs fois dans de l'eau froide jusqu'à ce que le l'eau devienne translucide.
Égoutter le riz.
Le placer dans une casserole avec 32 cl d'eau. Couvrir et laisser reposer 30 minutes. Pendant ce temps préparer la viande.
Porter à ébullition à couvert pendant 2 minutes et baisser le feu à feu doux. Laisser cuire ainsi 12 minutes, puis éteindre le feu et laisser ainsi reposer à couvert 15 minutes.
Quand le riz est cuit, verser le vinaigre dessus, et l'aérer à l'aide d'une cuillère jusqu'à ce qu'il devienne tiède.
Préparer la viande
Pendant ce temps, couper le filet de boeuf en 48 lamelles de 2.5 cm de largeur et 5 cm de longueur (je coupe le filet en deux dans le sens de la longueur puis de fines lamelles dans l'épaisseur).
Verser dessus les sauces Mirin, soja, Worcestershire, les huiles, le zeste du citron vert et 1/2 jus du citron vert. Ajouter les graines de sésame, mélanger le tout. Laisser mariner 15 minutes.
Former les sushi
Mouillez vos mains régulièrement entre deux sushi sous l'eau froide.
Former une boule de riz de la valeur d'une cuillère à soupe au creux de la paume de main, appuyer au centre le pouce droit, retourner: vous obtenez une petite navette de riz "creuse" en dessous. Poser sur une assiette. Procédez ainsi pour 48 sushis.
Poser sur chaque sushi, une lamelle de boeuf mariné. Décorer d'une feuille de coriandre fraîche.
Servir accompagné de petites coupelle de sauce Mirin et de sauce soja.
Notes
En mode donburi, c'est-à-dire bol de riz, tu peux faire un plat pour 4 avec cette recette: