Éplucher les oignons, les couper en lanières. Éplucher et hacher l'ail.
Épépiner les poivrons, les couper en lanières.
Couper la viande en cubes. Éplucher le chorizo et le couper en rondelles.
Mélanger le safran à l'eau ou au bouillon chaud, laisser infuser 20 min.
Dans une paella ou une grande poêle: Faire chauffer l'huile.
Ajouter la viande, la faire dorer.
Ajouter les oignons, l'ail, les poivrons. Les faire fondre quelques minutes à feu doux sans coloration.
Couvrir de tomates concassées. Assaisonner de sel, de poivre et d 'origan, laisser cuire à feu doux et à couvert 30 minutes.
Découvrir le plat, remonter un peu le feu. Ajouter le riz en croix et laisser revenir quelques minutes pour qu'il s'enrobe de gras.
Mélanger délicatement le riz aux autres ingrédients, sans insister.
Mouiller de bouillon au safran, remuer une fois et couvrir à nouveau, baisser le feu et laisser cuire 15 minutes sans toucher et surtout sans jamais touiller.
Arrêter le feu, laisser gonfler 15 minutes et découvrir. Servir après avoir parsemé de persil ciselé.