Juste avant l’été, je suis allée dîner avec mon amie Bernadette au restaurant étoilé Mavrommatis, le seul restaurant grec à avoir reçu cette distinction à Paris.
Ce que Christian Constant est à la rue Saint-Dominique et à la cuisine française, on pourrait dire que Mavrommatis l’est à la cuisine grecque et à Censier Daubenton. Maison créée en 1981 par les frères Mavrommatis, les différents restaurants et boutiques traiteurs occupent pas mal d’adresses dans ce quartier du 5ème arrondissement.
D’abord une petite précision: les Mavrommatis sont chypriotes, ils déclinent donc cette cuisine universelle de l’est méditerranéen, entre traditions grecques, chypriotes et libanaises… Les noms des plats changent parfois, mais les recettes se ressemblent beaucoup. Comme tu le sais, l’une de mes traditions familiales recoupe largement cette cuisine, et je voulais absolument goûter Le resto étoilé qui la célébre.
Je ne fus pas déçue. Nous nous sommes régalées et le service est à la fois attentif, adapté à chaque type de convive, classe et décontracté.
En arrivant, tu es accueilli avec une fougace à tremper dans l’huile d’olive. Ce type d’amuse-bouche est généralement un piège car c’est assez nourrissant, mais comme ici c’était délicieux, avec l’apparence d’une brioche tout en légèreté, nous n’avons pas résisté à tomber dedans! J’avais commandé des coupes de champagne… et cela fonctionne très bien ensemble.
Les amuse-bouches suivants sont tout aussi délicieux et très travaillés: nous avons dégusté un saumon posé sur un petit nid de kadahaïf croustillant farci de tarama. Une petite bouchée très délicate bientôt rejointe par un très joli cannelloni de blette à la volaille, enrubanné d’une chips à la betterave.
Le plaisir des mézédés (que l’on appelle mezze au Liban), c’est de déguster une série de petits plats avec l’apéritif. Chez Mavrommatis, cela a été interprété en entrée, avec le choix de deux séries de mézédés. Nous avons opté pour celle qui contenait du poulpe… car j’adore cela… mais je l’ai un peu regretté car les 3 mézédés étaient très copieux, et nous avions commandé une viande ensuite. Donc se méfier: les plats ont ici la générosité de la mamà grecque!!!
Nous avons commencé avec le poulpe grillé, accompagné de légumes en briam, c’est-à-dire d’un gratin de légumes, de petites sauces de tomate épicée, d’ail des ours et d’une tuile aérienne d’olive Kalamata. A lui seul, ce mézédé valait une entrée… mais c’était sans compter avec les 2 autres, tout aussi parfumés que copieux.
Tout fondants et farcis de fromage frais manouri, les ravioli nous ont autant plu que le poulpe. Une crème de parmesan et des pointes d’ail des ours venaient assaisonné ce plat tout doux.
J’ai été moins convaincue par les asperges, même si c’était très bon, l’halloumi en croûtons et l’œuf frit étant un peu trop cuits justement, à mon goût. Le service reprend les éternels ‘je te verse un jus par dessus l’assiette’: si cela permet à la salle d’avoir un peu d’action, je sature un peu de ce type de présentation.
Le plat était par contre une très grande réussite. La déclinaison de l’agneau de Lozère en cannelloni de céleri, la selle rôti farci d’halloumi et d’épinards, le dolmadès de blettes, le bonbon de côte d’agneau et la selle roulée… accompagnés d’une sauce sirupeuse d’olives de Volos (l’olive noire grecque)… c’était un régal.
Figure-toi que l’on a quand même eu assez de place pour un dessert, dont cette excellente tarte en forme de fuseau ouvert, farcie de yaourt grec, d’orange fraîche et confite, de glace au safran et décorée d’olives Kalamata confites. Une vraie réussite!
Ce qui est terrible, c’est que tout fait envie sur la carte de ce restaurant. Je vais donc être obligée d’y retourner!!! La prix étant assez élevés, cela ne pourra pas devenir ma cantine 😉 : les mézédés sont à 24€, les plats à 38€ mais c’est au niveau de l’étoile.
A côté du restaurant étoilé, Mavrommatis a ouvert une adresse plus accessible: les Délices d’Aphrodites. Tu as également quelques “bistros” et boutiques Mavrommatis à Paris.
Mavrommatis
42, rue Daubenton
75005 Paris
Tel : +33(0)1 43 31 17 17