Cheesecake aux nectarines sans cuisson
Une recette ultra fraîche de dessert aux fruits
Ingrédients
Pâte de sablé:
- 200 g beurre
- 200 g Farine de blé T55
- 80 g cassonade
- 1 blanc oeufs
- 1 c. à café vanille liquide
- 3 g fleur de sel
L'appareil à cheesecake:
- 6 nectarines
- 4 feuilles gélatine soit 8 g
- 300 g cream-cheese type Philadelphia
- 25 cl crème fraîche liquide entière
- 1 c. à café vanille liquide
- 1/2 zeste citron jaune
- 1/2 zeste citron jaune
- 80 g cassonade
Instructions
Préparer la pâte à sable:
- Travailler le beurre, le sel et le sucre ensemble, jusqu'à ce que cela fasse de la pommade. Ajouter le blanc d'oeuf, la vanille et bien mélanger pour obtenir une sorte de crème épaisse. Ajouter la farine et mélanger à nouveau: la pâte est souple et collante, c'est normal.
- Étaler la pâte dans un moule à gâteau qui se démonte (bords hauts) au fond duquel tu auras posé une feuille de papier sulfurisé. Pour cela aide-toi d'une cuillère que tu peux légèrement la mouiller pour qu'elle n'adhère pas à la pâte. Ne pas créer de bords. Place la pâte au frais.
- Préchauffer 30 minutes le four à 200°c chaleur tournante. Laisse bien la pâte au frais pendant ce temps.
- Cuire la pâte 25 minutes. Laisser la pâte refroidir complètement.
Préparer l'appareil à cheesecake:
- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
- Porter à ébullition 10 cl de crème. Égoutter la gélatine quand elle est molle et l'incorporer à la crème chaude hors feu.
- Laver et dénoyauter 2 nectarines. Les mixer pour obtenir une purée.
- Travailler ensemble le fromage frais, la vanille, le citron (jus et zeste) et le sucre pour créer une sorte de crème. Y incorporer la purée de nectarines et la crème à la gélatine, bien mélanger.
- Monter le reste de crème comme une chantilly, l’incorporer délicatement au mélange de fromage et nectarine.
Monter le cheesecake aux nectarines :
- Garnir les bords du moule de cuisson de papier guitare en glissant entre les parois du moule et le sablé.
- Laver et couper en cubes les 3 nectarines, les déposer sur le fond de pâte. Verser le mélange au fromage. Laisser prendre au réfrigérateur 4 heures.
- Démouler le cheesecake et le décorer des nectarines restantes. Déguster frais.
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