Aïoli de légumes, recette végétalienne

Une recette simple pour l'apéritif à base de légumes, d'ail et d'huile d'olive.

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 10

Temps total 30

Type de plat Apéritif, Légumes et féculents

Cuisine Recette de Provence

Portions

Calories 302 kcal

Détacher le chou-fleur en fleurettes.
Equeuter les haricots uniquement du côté du pédoncule (la pointe est comestible).
Brosser les carottes et couper la tige à 1 cm.
Dans une grande casserole, porter à ébullition une grande quantité d'eau salée à 7 g de gros sel par litre.
Plonger les fleurettes de chou-fleur et les carottes, cuire 10 minutes, puis ajouter les haricots et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Egoutter les légumes et les passer sous un filer d'eau froide pour arrêter la cuisson. Laisser refroidir complètement puis les placer au frais.

Eplucher et dégermer l'ail.
Dans un pilon, écraser l'ail avec la fleur de sel au mortier.
Quand l'ail a la consistance d'une purée, ajouter le safran et commencer à monter la sauce à l'huile d'olive en tournant très vite avec le pilon au fur-et-à-mesure. Ne mettre au début que très très peu d'huile, l'équivalent d'une c. à café. Quand elle est incorporer, en ajouter.
Quand la sauce aïoli est prête, la réserver sous un film alimentaire eau contacte et au frais.
Servir les légumes joliment rangés sur une petite assiette, parsemés de persil, accompagnés d'aïoli et de croûtons de pain.

Calories: 302kcalGlucides: 16.31gProtéines: 2.93gLipides: 25g

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