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Galette des rois brioche feuilletée fourrée à la frangipane de pralines roses, la recette et le pas-à-pas du montage

Galette des rois brioche feuilletée aux pralines roses

Une galette des rois originale pour qui aime la brioche et le feuilletage.
5 from 1 vote
Temps de préparation 50 min
Temps de cuisson 1 h 15 min
Temps de levée : 1 j
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 12
Calories 570.8 kcal

Ingrédients
  

Pour la pâte à brioche feuilletée :

  • 500 g farine de blé T55
  • 3 oeufs
  • 50 g miel
  • 5 g fleur de sel
  • 150 g lait
  • 15 g levure fraîche de boulanger
  • 280 g beurre

Pour la frangipane aux pralines roses :

  • 100 g pralines roses concassées
  • 60 g amandes en poudre
  • 50 g beurre
  • 50 g crème fraîche épaisse
  • 40 g sucre en poudre
  • 2 oeufs

Pour la décoration et la dorure :

  • 1 oeuf
  • 60 g pralines roses concassées

Instructions
 

La veille de la dégustation, préparer la pâte à brioche feuilletée :

  • Tiédir 50 g le lait et diluer la levure de boulanger dedans.
  • Dans un bol de robot muni d'un crochet ou dans une jatte, verser la farine.
  • Verser sur un côté le miel et le sel et les recouvrir de farine.
  • Créer un puits au centre, et y verser les oeufs, le lait à la levure.
  • Tiédir le reste de lait avec 80 g de beurre pour qu'il y fonde.
  • Commencer à pétrir la pâte pendant 3 minutes. La laisser reposer 20 minutes.
  • Repétrir la pâte 3 minutes, et laisser reposer 20 minutes.
  • Pétrir une dernière fois la pâte jusqu'à ce qu'elle soit très élastique et forme une boule d'elle-même sans coller.
  • Former une boule et couvrir la jatte ou le bol du robot d'un film alimentaire. Laisser lever 1 h 30 jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (le temps dépendra un peu de la température de la pièce).
  • Dégazer en appuyant sur la pâte, reformer une boule, couvrir et laisser au réfrigérateur pendant 1 nuit.

Réaliser les tours de la brioche feuilletée :

  • Le jour de la dégustation, réaliser le feuilletage de la galette. Ecraser les 200g beurre pour créer un carré de 15 cm sur 15 cm. Le mettre au congélateur pour le durcir.
  • Sortir la pâte à brioche et la dégazer. Sur un plan fariné, étaler la pâte sur 30 cm de longueur et 15 cm de largeur.
  • Déposer le carré de beurre au centre de la pâte.
    Pas-à-pas pour tourer la pâte levée feuilletée, mode d'emploi en images, étape 1.
  • Rabattre les deux pans de pâte pour qu'ils se rejoignent au centre. Les souder. Faire faire 1/4 de tour à la pâte et l'étaler la pâte devant soi sur 30 cm et garder 15 cm de largeur.
    Pas-à-pas pour tourer la pâte levée feuilletée, mode d'emploi en images, étape 2.
  • Plier la pâte en portefeuille en rabattant le pan du bas sur 1/3 de la pâte et le pan du haut par dessus.
    Pas-à-pas pour tourer la pâte levée feuilletée, mode d'emploi en images, étape 3.
  • Faire faire 1/4 de tour à la pâte sur la droite et marquer du doigt en bas à droite un petit trou pour 1 tour.
    Pas-à-pas pour tourer la pâte levée feuilletée, mode d'emploi en images, étape 4.
  • Filmer la pâte, la laisser reposer 20 minutes au frais.
  • Reprendre la pâte, la placer devant soi avec le petit trou en bas à droite, étaler sur 30 cm devant soi et plier en portefeuille. Faire faire 1/4 de tour à la pâte, marque de 2 petits trous au doigts pour 2èmer tour et placer à nouveau au frais pendant 20 minutes.
  • Refaire la même chose pour un 3ème tour. Laisser reposer 20 minutes.

Préparer la frangipane aux pralines roses :

  • Broyer en poudre les pralines roses dans un blender. Réserver.
  • Mixer dans le blender le beurre, la crème et le sucre. Ajouter les oeufs, les amandes en poudre et les pralines. bien mélanger à vitesse lente.

Monter la galette brioche feuilletée :

  • Chemiser de papier cuisson un cercle de 20 cm assez haut (8cm) déposé sur une plaque à pâtisserie perforée recouverte de papier cuisson.
  • Couper la pâte en 2/3 et 1/3.
  • Etaler en un grand cercle de 24 cm, le 1/3 de pâte. Y découper un cercle de 20cm.
  • Déposer le rond de pâte dans le cercle. Garnir la bordure du cercle du bord de pâte de 4 cm qui reste.
  • Verser sur ce rond de pâte la frangipane, et déposer près d'un bord, la fève.
    Le montage de la galette brioche feuilletée aux pralines roses
  • Etaler le reste de pâte et réaliser 5 larges bandes de 30 cm de long au moins et de 4 cm de large au moins. Enrouler 4 bandes dans un sens jusqu'à la moitie et dans l'autre sens l'autre moitié pour former une sorte de S. Enrouler la dernière bande en rond.
  • Déposer les bandes en S le long de la bordure de la galette, et le rond au centre.
    Le montage de la galette brioche feuilletée pas-à-pas
  • Couvrir d'un torchon et laisser lever la pâte pendant 1 h 30 dans un endroit tempéré et à l'abri des courants d'air.
  • Dorer une première fois la brioche avec l'oeuf entier battu.
  • Préchauffer le four pendant 45 minutes à 180°C. (donc la brioche lève encore 45 minute supplémentaires).
  • Au moment de cuire la brioche, la dorer une seconde fois et garnir tous les interstices entre et le dessus des ronds de pâte de pralines roses concassées.
  • Placer la brioche au plus bas du four et la cuire pendant 1 h15 (vérifier la cuisson selon les fours). La laisser tiédir encore dans le cercle mais hors de la plaque de cuisson, sur une grille avant de servir. Ôter les papiers cuisson au moment de servir.

Nutrition

Calories: 570.8kcalGlucides: 42.58gProtéines: 13.91gLipides: 38.35g
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