Chemiser de papier cuisson un cercle de 20 cm assez haut (8cm) déposé sur une plaque à pâtisserie perforée recouverte de papier cuisson.
Couper la pâte en 2/3 et 1/3.
Etaler en un grand cercle de 24 cm, le 1/3 de pâte. Y découper un cercle de 20cm.
Déposer le rond de pâte dans le cercle. Garnir la bordure du cercle du bord de pâte de 4 cm qui reste.
Verser sur ce rond de pâte la frangipane, et déposer près d'un bord, la fève.
Etaler le reste de pâte et réaliser 5 larges bandes de 30 cm de long au moins et de 4 cm de large au moins. Enrouler 4 bandes dans un sens jusqu'à la moitie et dans l'autre sens l'autre moitié pour former une sorte de S. Enrouler la dernière bande en rond.
Déposer les bandes en S le long de la bordure de la galette, et le rond au centre.
Couvrir d'un torchon et laisser lever la pâte pendant 1 h 30 dans un endroit tempéré et à l'abri des courants d'air.
Dorer une première fois la brioche avec l'oeuf entier battu.
Préchauffer le four pendant 45 minutes à 180°C. (donc la brioche lève encore 45 minute supplémentaires).
Au moment de cuire la brioche, la dorer une seconde fois et garnir tous les interstices entre et le dessus des ronds de pâte de pralines roses concassées.
Placer la brioche au plus bas du four et la cuire pendant 1 h15 (vérifier la cuisson selon les fours). La laisser tiédir encore dans le cercle mais hors de la plaque de cuisson, sur une grille avant de servir. Ôter les papiers cuisson au moment de servir.