California rolls à la truite fumée
Une délicieuse recette de sushi à base de riz japonais, truite fumée française et oeufs de truite bio.
Ustensiles
- Casserole moyenne
- Couteau d'office
- Planche à découper
- Papier absorbant
- Sauteuse
- Tapis à sushi ou à maki
- Film alimentaire 2 en 1
Ingrédients
Pour le riz :
- 400 g riz japonais
- 2 c. à soupe vinaigre de cidre
- 8 g sucre en poudre
Pour les oignons :
- 1 oignons
- 2 c. à soupe farine de blé T55
- 1 c. à café sucre en poudre
- 1 pincée sel
- 25 cl huile de friture
Pour la garniture :
- 8 tranches truite fumée J'ai pris de la truite fumée des Pyrénées Ovive
- 1 pot oeufs de truite J'ai pris des oeufs de truite Ovive bio
- 4 carrés fromages frais de type Kiri
- 1/4 concombre
- 1/4 pommes bio ou non traitée
- 4 c. à café graines de lin doré
- 2 brins ciboulette
Instructions
Préparer le riz :
- Cuire le riz selon les instructions du paquet.
- Mélanger le vinaigre de cidre, 4 c. à soupe d’eau et le sucre.
- Arroser peu à peu le riz de ce mélange tout en l’aérant et le mélangeant à l’aide d’une cuillère. Le laisser refroidir.
Préparer les oignons frits :
- Eplucher et occuper l’oignon en 4. Ciseler les 4 quarts de l’oignon en fines lamelles. Les saler et sucrer.
- Laisser reposer 10 minutes. Puis les sécher à l’aide d’une feuille de papier absorbant.
- Les mélanger à la farine.
- Chauffer l’huile de friture dans la sauteuse et faire frire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver sur une feuille de papier absorbant.
Préparer la garniture :
- Laver et couper le concombre en 2. Ôter les graines. Couper le concombre en bâtonnets fins de 2 mm de section.
- Laver et couper la pomme en bâtonnets de 2 mm de section.
- Rouler les tranches de truite fumée en tubes en partant de la base vers le haut des tranches.
Monter les California rolls à la truite fumée :
- Préparer un petit bol d’eau.
- Sur un tapis à maki recouvert d’une feuille de film alimentaire.
- Déposer ¼ du riz les graines, se mouiller les mains et le répartir en un rectangle de 15 cm de hauteur sur 20 cm de largeur. Ne pas hésiter à se mouiller les mains plusieurs fois.
- Répartir sur toute la largeur du rectangle, en un gros boudin, 4 bâtonnets de concombre, une ligne de bâtonnets de pommes, 2 tranches de truite et un carré de fromage frais coupé en 4 rectangles.
- Rouler le riz sur la garniture en serrant au fur-et-à-mesure à l’aide du tapis.
- Quand le rouleau est formé, le rouler dans les graines de lin.
- Opérer de la même façon pour faire 4 rouleaux en tout.
- Couper chaque rouleau en 6 California rolls.
- Servir avec de la sauce soja salée ou sucrée.
Notes
J'ai remplacé le vinaigre de riz par du vinaigre de cidre mais si tu en as déjà ou que tu peux en trouver facilement, fais à ton goût ! ;)
Si tu n'as pas de riz à sushi, prends du riz à risotto.
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