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Ma recette de rougail de saucisses réunionnaise et les façon de l'adapter aux ingrédients métropolitains

Rougail de saucisses

Plat mijoté réunionnais, le rougail de saucisses mêle tomates, oignons, piment vert doux et fort si on en a envie. Plat épicé et savoureux, il est rassembleur et convient aux temps chauds comme aux climats frileux.
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 45 min
Type de plat Plat, Viande
Cuisine Île de la Réunion
Portions 4

Ingrédients
  

  • 4 saucisses fraîches
  • 1 boîte concassé de tomates 400 g
  • 1 oignon
  • 2 piment vert doux
  • 2 piment vert fort
  • 2 oignons frais Je les ai remplacés par du persil car je n'en avais pas
  • 1 c. à soupe huile
  • fleur de sel
  • poivre noir du moulin

Mes ajouts par rapport à la recette originelle

  • 2 cm gingembre frais
  • 3 gousses ail
  • 2 feuilles laurier
  • 1 brin thym

Pour le riz aux haricots

  • 200 g riz basmati
  • 80 g haricots rouges cuits en boîte, j'ai pris la Touche de Haricots Rouge Bonduelle.
  • 1 citron vert pour le service

Instructions
 

  • Couper les saucisses en rondelles de 1 cm. Les faire dorer dans un peu d'huile dans une cocotte.
  • Pendant ce temps, éplucher l'oignon, l'ail, le gingembre frais, les piments.
  • Hache finement l'oignon.
  • Dans un hachoir, place l'ail, le gingembre, le piment fort, 4 pincées de sel et 4 tours de moulin à poivre. Hache en pâte grossière.
  • Coupe en petits cubes le piment doux.
  • Dégraisse la cocotte et remets les saucisses. Ajoute l'oignon, le piment doux et la pâte de condiments et fait revenir quelques instant.
  • Ajoute les tomates. Ajoute le laurier et le thym. Couvre et laisser mijoter à petits bouillon pendant 30 minutes.
  • Lave et coupe en fines rondelles les oignons frais ou du persil. En parsemer le plat quand on sert le rougail de saucisses.
  • Servir avec un riz aux haricots rouges et une assiette de petits quartiers de citron vert. (voir les notes ci-dessous)

Notes

Astuces ingrédients:
  • Si tu n'as pas de piments verts doux (cornes de taureau), prend 1/2 poivron jaune ou rouge (le vert est trop amer). 
  • Si tu n'as pas de piment vert fort ou piment oiseau, prend 1 c. à café de piment de Cayenne ou pour un résultat moins puissant, 2 c. à café de piment d'Espelette... voire qu'une si tu n'aimes vraiment pas le piment.
  • Si tu veux utiliser des tomates fraîches, prends 500 g de tomates bien mûres, épluchées et concassées. 
Astuce riz aux haricots rapide: 
J'ai fais cuire du riz basmati dans une grande casserole d'eau (à la créole) et 1 minute avant qu'il finisse de cuire, j'ai ajouté une petite boîte de haricots rouges nature (Bonduelle, des mini boîtes). J'ai égoutté le tout, les haricots étaient chauds et mélangé au riz cuit. 
Keyword Rougail de saucisses
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