Lavez, effeuillez et ciselez les herbes fraîches.

Epluchez et hachez l’oignon, l’ail, le gingembre et l’échalote. Zestez et pressez le citron vert.

Epluchez les crevettes, fendez les en deux sans les couper pour ôter le boyau noir. Faites revenir les crevettes dans l’huile chaude. Réservez-les sur une assiette.

Ajoutez sans rincer la sauteuse, l’oignon, le gingembre, l’ail, l’échalote et les deux pâtes de curry. Faites les revenir une minute, ajoutez la pulpe de tomates, le jus et le zeste de citron, le bouillon de volaille et le bâton de citronnelle fendu en deux. Portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes. Ajoutez le lait et la crème de coco ainsi que le safran Laissez épaissir 10 minutes.

Au moment de servir, ajoutez les crevettes pour les réchauffer et parsemer d’herbes fraîches.

Accompagnez ce plat de riz basmati nature.