Brioche des rois aux fruits confits.
Une recette facile de couronne ou brioche des rois.
Ustensiles
- 1 Robot pâtissier muni d'un crochet (sinon une jatte et ses mains)
- 1 Balance
- 1 Petite casserole
- 1 Ciseaux
Ingrédients
- 500 g farine de blé T55
- 8 g levure de boulanger déshydratée
- 60 g sucre en poudre
- 6 g fleur de sel
- 120 g beurre
- 25 cl lait
- 1 œuf
Pour le dessus de la brioche des rois :
- 1 œuf pour la dorure
- 125 g fruits confits entiers
- 1 c. à soupe sucre glace voir les notes à la fin de la recette
Instructions
Préparer la pâte à brioche des rois :
- Chauffer le lait avec 70 g de beurre jusqu'à obtenir la température de votre main.
- Verser la farine dans le bol du robot muni d'un crochet à pétrir.
- Déposer le sel et le sucre sur un bord, et les recouvrir de farine.
- Faire un puits au centre de la farine, y verser la levure et le lait au beurre.
- Ajouter l'œuf et commencer à pétrir.
- Quand la pâte se détache des bords, ajouter les 50 g de beurre restants en petits cubes et pétrir jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
- Pétrir jusqu'à ce que la pâte luise un peu et qu'elle ne colle pas aux doigts.
- Former une boule et la laisser reposer sous un torchon 1 h30.
- Dégazer la pâte et l'étirer 4 fois en saisissant un bout de pâte et en l'étirant puis en le rabattant sur la boule.
- Reformer la boule, couvrir d'un torchon et laisser lever 1 h30 à nouveau.
Façonner et cuire la brioche des rois :
- Verser la pâte sur un plan de travail très légèrement fariné. L'étirer 4 fois puis former une boule.
- Créer un trou au centre de la boule et l'élargir peu à peu jusqu'à obtenir une couronne de 15 cm de diamètre environ avec un trou de 10 cm environ.
- Battre l'œuf de dorure et dorer la pâte.
- Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante avec une plaque de four posée au premier niveau en bas du four.
- Au bout de 45 minutes, dorer à nouveau la brioche des rois et à l'aide d'une paire de ciseaux, couper de petits encoches qui se touchent sur le 1er tiers interne de la couronne.
- Déposer la brioche sur une plaque à pâtisserie et l'enfourner sur la plaque chaude du four.
- Cuire la brioche des rois 40 minutes à 180°C chaleur tournante.
- Laisser refroidir la brioche des rois sur une grille une fois cuite.
Décorer la brioche des rois :
- Couper les fruits confits entiers en deux et les répartir sur la crête formée par les ciseaux.
- saupoudrer de sucre glace.*
Notes
* Si vous désirez comme moi faire des marbrures de glaçage, vous pouvez diluer 1 c. à soupe de sucre glace avec quelques gouttes de citron. Le mélange doit être très blanc, homogène, coulant mais pas trop. Verser ce glaçage avec une cuillère en faisant des rayures sur la couronne de la brioche des rois, avant de placer les fruits confits.
Nutrition
Calories: 337kcalGlucides: 55gProtéines: 6gLipides: 10gSodium: 329mgFibre: 2gSucre: 13gVitamine A: 313IUVitamine B12: 0.04µgVitamine C: 0.3mgCalcium: 31mg
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