• Préchauffer le four à 220° C chaleur tournante avec une plaque qui préchauffera en même temps.

Pour la pâte à crumble au chocolat :

• Mélanger la farine, le cacao, le sel et le sucre.
• Y couper le beurre en petits morceaux et travailler le tout du bout des doigts pour faire du sable.
• Ne pas hésiter à presser le sable entre ses doigts pour créer de plus gros grains.

Pour la garniture aux poires et au chocolat :

• Concasser le chocolat au lait en petits cubes.
• Eplucher les poires et les couper en cubes de 1 cm de côté.
• Mélanger le sucre, le sel et la farine.
• Verser dans le plat les poires, le mélange à base de sucre et le chocolat. Mélanger et aplanir sans tasser.
• Etaler dessus le crumble, bien le répartir. Il ne doit pas faire de monticules mais il ne doit pas non plus être tassé.
• Cuire le crumble à mi-hauteur pendant 40 minutes. Le crumble est cuit quand de petites bulles de caramel déborde sur les bords.