• Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante, grille à mi-hauteur.

Préparer la pâte brisée de la tarte alsacienne :

• Mélanger la farine et le sucre.
• Y couper le beurre en dés et travailler le tout du bout des doigts pour former du sable.
• Ajouter l'oeuf, mélanger sans pétrir jusqu'à former une boule de pâte.
• Laisser reposer au frais.

Préparer la garniture au fromage blanc :

• Séparer la blancs des jaunes d'oeuf.
• Mélanger les jaunes d'oeuf, le sucre et la fécule de maïs.
• Ajouter le zeste de citron jaune.
• Ajouter le fromage blanc et mélanger.
• Battre les blancs d'oeufs en neige, les incorporer au mélange.

Monter et garnir la tarte au fromage blanc :

• Etaler la pâte sur un plan fariné.
• Beurrer le moule à charnière et le garnir de pâte.
• Piquer le fond et garnir du mélange à base de fromage blanc.
• Egaliser la surface du mélange au fromage blanc et enfourner à mi-hauteur.
• Cuire 25 minutes à 180°C chaleur tournante, puis éteindre le four et laisser la tarte finir de cuire four éteint encore 25 minutes.
• Sortir la tarte au fromage blanc et la laisser tiédir 30 minutes pour que le mélange fige bien.
• Poser sur la tarte alsacienne un papier cuisson, une grille de refroidissement (c'est important, il faut que le dessus respire, pas un plat donc). Retourner le tout.
• Laisser la tarte refroidir au réfrigérateur pendant 12 heures (ou une nuit) avant de la retourner à nouveau.
• Démouler la tarte et saupoudrer le dessus de sucre glace pour le rendre brillant.
• Servir frais.