Sauté de Cerf aux champignons et purée de panais
Une recette de ragoût de cerf sur un lit de purée douce et parfumée
Ingrédients
- 2 pavés cerf Picard Surgelés
- 200 g champignons sauvages mélangés cuisinés Picard Surgelés
- 100 g oignons grelots épluchés Picard Surgelés
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 2 cl Vinaigre Balsamique
- 1/2 c. à soupe cassonade
- 2 galets fond de veau Picard Surgelés ou 1/2 c. à café de fond déshydraté
- fleur de sel
- 5 tours de moulin poivre noir Phu Quoc en l'occurrence pour son boisé
- 1 pincée thym coupé Picard Surgelés
- 1 c. à soupe estragon Picard Surgelés
- 400 g panais en morceaux Picard Surgelés
- 20 g beurre 1/2 sel
Instructions
- Placer les panais dans une casserole les couvrir d'eau, saler, porter à ébullition et cuire 10 minutes. Mixer avec le beurre. Vérifier l'assaisonnement.
- Couper les pavés de cerf en petits cubes, les faire sauter rapidement dans l'huile chaude, les réserver sur une assiette. Verser des la même sauteuse, les champignons et les oignons, les faire cuire jusqu'à évaporation de l'eau, ajouter sel, poivre, thym, vinaigre et sucre. Laisser s'évaporer le tout, ajouter le cerf et le fond de veau, finir de cuire jusqu'à ce que le jus soit onctueux.
- Verser la purée dans un plat, creuser un puits, verser le sauté de cerf et parsemer d'estragon.
- Déguster aussitôt.
Notes
Astuce: on cuit des produits surgelés, donc le cert aussi l'est au départ. Il faut qu'à la fin de la cuisson, il soit saignant pour rester tendre et juteux. D'où un sauté rapide et une remise en casserole dans la sauce pour obtenir des morceaux moelleux.
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