Pirojki au saumon
De délicieux chaussons russes farcis au saumon
Ingrédients
Pour la pâte à pirojki
- 250 f farine de blé T65
- 13 g levure de boulanger fraîche ou 8 g de levure de boulanger déshydratée
- 7 cl lait de vache entier et tiédi
- 60 g beurre
- 1 oeufs
- 1 jaune oeufs pour la dorure
- 1 c. à soupe sucre en poudre
- 1/4 c. à café sel
- 1 bouchon vodka
Pour la farce
- 250 g saumon
- 250 g chou de Milan ou chou vert
- 20 g beurre
- 10 cl crème liquide
- sel
- poivre noir
- 1 bouquet aneth
Instructions
Préparer la pâte:
- Mélanger 50 g de farine, la levure émiettée avec le lait jusqu'à obtenir une pâte lisse et laisser reposer.
- Faire fondre le beurre. Mélanger l’œuf, le sucre, le sel et le beurre fondu. Ajouter la vodka.
- Dans un saladier, verser le reste de farine. Faire un puits et verser le mélange à base de levure. Commencer à mélanger.
- Ajouter le mélange oeuf-beurre-sel-sucre. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigts et paraisse souple et légèrement élastique.
- Laisser reposer à couvert 2h à température ambiante.
Préparer la farce des pirojki
- Faire cuire le saumon à la vapeur.
- Émincer le chou finement et le faire suer dans le beurre. Ajouter la crème, finir de cuire 5 minutes.
- Emietter le saumon dans le chou et mélanger. Ajouter l’aneth ciselée. Saler et poivrer.
Former les pirojki et les cuire
- Etaler la pâte et découper des cercles de 10 cm.
- Déposer au centre une cuillère à soupe bombée de farce et les fermer en soudant les bords avec un peu d'eau. Les déposer au fur-et-à-mesure sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
- Dorer le dessus des pirojki.
- Préchauffer le four à 180°c pendant 20 minutes. Laisser lever les pirojki pendant ce temps.
- Enfourner et cuire 20 minutes.
- Déguster chaud avec une sauce à la crème et à l'aneth.
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