Préchauffer le four à 160°c.
Détendre la pâte d'amande avec la première partie des œufs (23g). Pour cela, verser le tout dans un batteur muni d'une feuille. Battre en rabattant régulièrement la pâte qui se colle sur les bords ou au fond.
Quand la pâte d'amande est détendue, ajouter le reste des œufs et battre le tout jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume (on bat au ruban car la pâte fait un ruban à la fin)
Beurrer un cercle carré posé sur une plaque recouverte d'une feuille silpat.
Tamiser la farine et la fécule ensemble, verser petit à petit dans le mélange mousseux de pâte d'amande et œufs.
Bien mélanger en soulevant le tout, pour perdre le moins de volume possible.
Verser une petite quantité du mélange obtenu dans un bol à part, y ajouter au fouet le beurre fondu.
Transvaser le mélange beurre-pâte dans le reste de pâte et mélanger délicatement.Tu peux rajouter un peu de Cointreau.
Verser la pâte dans une poche à douille (sans douille, pas besoin).
Mouler le Valentinois en faisant des bandes à l'aide de la douille. Tu dois pouvoir faire deux couches.
Couper le caramel en cubes (il est dur si tu l'as mis au congélateur, mou s'il sort du frigo). En répartir la moitié sur le gâteau. Ajouter les éclats d'amandes (30g)
Cuire le Valentinois 15 à 18 minutes. Puis dès la sortie du four, redéposer l'autre moitié de cubes de caramel.
Remettre au four jusqu'à ce que le caramel ait fondu. Parer les bords (couper ce qui dépasse)
Décorer de petits bouts de feuille d'or et de fleurs en pastillage.