Verrines de brousse de brebis aux abricots et à la violette
Ingrédients
Pour le biscuit :
- 6 jaune oeufs
- 100 g sucre en poudre
- 1/2 c. à café levure chimique
- 2 c. à soupe farine de blé T55
- 2 c. à soupe fécule de maïs
Pour la garniture :
- 1 brousse de brebis
- 50 g cassonade
- 6 abricots
- 100 g fraises
- 25 g sucre
- 1/2 jus citron jaune
- 2 c. à café sirop de violette
- décorations en sucre pétales de violettes
Instructions
Préparer le biscuit :
- Préchauffer le four à 200°c chaleur tournante.
- Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit très blanc et très mousseux.
- Ajouter la farine, la maïzena et la levure en les tamisant ensemble. Mélanger en soulevant l'appareil pour garder les jaunes mousseux.
- Déposer un papier cuisson au fond d'un moule à manqué et verser le mélange dessus.
- Cuire 25mn. Démouler, ôter le papier, laisser refroidir. Y découper des ronds de la taille du fond de vos verrines.
Préparer la garniture :
- Laver et couper les abricots en cubes, les arroser d'une cuillerée de sirop de violette. Laisser macérer.
- Mixer les fraises, les 50g de sucre, le jus citron. Passer le tout au chinois pour éliminer les grains.
- Faire fondre les 50 g de sucre dans la brousse. Bien mélanger.
Monter les verrines de brousse de brebis aux abricots et à la violette :
- Déposer un biscuit au fond de chaque verrine, répartir le coulis de fraises, ajouter la brousse, puis les abricots. Décorer de fleurs de violette au sucre.
- Servir frais.
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