Salade de rougets aux lentilles
Une salade terre mer
Ingrédients
- 200 g lentilles vertes du Puy AOP
- 1 bouquet garni
- 1 l fumet de poisson
- 8 filets rougets barbet
- 50 g roquette
- 1 tomates
- 1 carottes
- 1 c. à soupe vinaigre balsamique
- 2 huile de colza
- sel
- poivre noir
Instructions
- Eplucher et couper la carotte en petits cubes. Porter à ébullition 1 litre d'eau avec le bouquet garni. Ajouter les cubes de carottes et les lentilles. Laisser cuire 20 minutes.
- Porter à ébullition le fumet de poisson. Plonger 2 minutes les filets de rouget. Egoutter.
- Faire une vinaigrette en mélangeant le vinaigre, le sel puis en montant la vinaigrette avec l'huile de colza. Poivrer légèrement.
- Egoutter et laisser refroidir les lentilles et les carottes. Ajouter la vinaigrette et la roquette. Mélanger. Servir les rougets posés sur les légumes.
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