fumet de poisson

Utilise pour la cuisson des poissons mais aussi pour préparer des sauces, voire des soupes, le fumet de poisson se réaliser soit en faisant un bouillon d’arrêtes de soles que l’on réduit ensuite, soit, bien sûr, en utilisant du fumet déshydraté. Si tu utilises du fumet déshydraté, fais attention au sel et ne suis pas forcément les indications du paquet : dilue un peu de fumet en poudre avec de l’eau chaude en divisant au moins les proportions recommandées sur le paquet en 2 voire en 4. Il sera toujours plus facile d’en rajouter que d’essayer de masquer la saveur trop marquée d’un produit somme toute industriel. Les fumets, bouillons et fonds que je préfère, sont ceux de Ariake, un fabricant japonais qui n’utilise que des produits naturels que tu aurais facilement dans ton placard. Ils sont plus onéreux et plus difficiles à trouver mais cela vaut le coup.