Eplucher l'oignon, les tomates, l'ail. Couper les tendrons de veau en morceaux de 2-3cm de large. Couper le poivron en petits cubes. Emincer l'oignon  et l'ail. Concasser les tomates. Couper les tomates séchées en petits cubes.

Dans une cocotte, chauffer l'huile, ajouter la viande et la faire dorer. Ajouter les oignons, les poivron, laisser revenir à feu vif quelques instants. Ajouter les tomates fraîches et séchées, le piment et saler. Bien mélanger et ajouter le laurier et le thym. Couvrir, baisser le feu à doux et laisser cuire 1 heure.

Laver les pommes de terre sans les éplucher. Ajouter les pommes de terre au sauté. Couvrir à nouveau et cuire 1 heure de plus. Le tout confit, la viande devient totalement fondante et les saveurs se concentrent.

Servir après avoir ôter le thym et le laurier.